世界の食べもの――食の文化地理

講談社学術文庫
セカイノタベモノ
  • 電子あり
世界の食べもの――食の文化地理
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内容紹介

美味いゾ!

日本、朝鮮、中国、東南アジア諸国、オセアニア、マグレブ……。
それぞれの風土や歴史と食生活の関連を探求し、日本の食事文化を位置づけたうえで、
米・酒・麺・茶・コーヒーなど食べものから見た世界地図を描き出す。
各地を探検し〈食文化〉研究を確立したパイオニアの手による入門書にして冒険の書。
舌は世界を駆けめぐる。美味いものに国境なし。


※本書の原本『食の文化地理』は、1995年に朝日新聞社より刊行されました。


【本書の内容】

序章  舌のフィールドワーク

【1】 諸民族の食事
第1章 朝鮮半島の食
第2章 世界における中国の食文化
第3章 東南アジアの食事文化
     ・フィリピンの食生活 
     ・シンガポールのニョニャ料理
     ・マレーシアの食生活 
     ・インドネシアの食生活 
     ・モルッカ諸島の食事 
第4章 オセアニア――太平洋にひろがる食文化
第5章 マグレブの料理

【2】 日本の食事
第6章 米――聖なる食べ物
第7章 日本の食事文化――その伝統と変容
第8章 現代の食生活
第9章 日本人とエスニック料理

【3】 食べ物からみた世界
第10章 世界の米料理
第11章 すしの履歴書
第12章 麺の歴史
第13章 料理における野菜の位置
第14章 世界の酒――伝統的な酒の類型
第15章 茶とコーヒーの文明
第16章 うま味の文化
あとがき
初出一覧
文庫版あとがき

目次

  • 序章  舌のフィールドワーク
  • ■【1】 諸民族の食事
  • 第1章 朝鮮半島の食
  • 第2章 世界における中国の食文化
  • 第3章 東南アジアの食事文化
  •      ・フィリピンの食生活 
  •      ・シンガポールのニョニャ料理
  •      ・マレーシアの食生活 
  •      ・インドネシアの食生活 
  •      ・モルッカ諸島の食事 
  • 第4章 オセアニア――太平洋にひろがる食文化
  • 第5章 マグレブの料理
  • ■【2】 日本の食事
  • 第6章 米――聖なる食べ物
  • 第7章 日本の食事文化――その伝統と変容
  • 第8章 現代の食生活
  • 第9章 日本人とエスニック料理
  • ■【3】 食べ物からみた世界
  • 第10章 世界の米料理
  • 第11章 すしの履歴書
  • 第12章 麺の歴史
  • 第13章 料理における野菜の位置
  • 第14章 世界の酒――伝統的な酒の類型
  • 第15章 茶とコーヒーの文明
  • 第16章 うま味の文化
  • あとがき
  • 初出一覧
  • 文庫版あとがき

製品情報

製品名 世界の食べもの――食の文化地理
著者名 著:石毛 直道
発売日 2013年05月10日
価格 定価 : 本体1,030円(税別)
ISBN 978-4-06-292171-8
通巻番号 2171
判型 A6
ページ数 296ページ
シリーズ 講談社学術文庫
初出 原本「食の文化地理」は、1995年に朝日新聞社より刊行されたもの。

著者紹介

著:石毛 直道(イシゲ ナオミチ)

■石毛直道(いしげ なおみち)
1937年、千葉県生まれ。1963年、京都大学文学部史学科卒業。京都大学人文科学研究所助手、甲南大学講師、国立民俗学博物館助教授、同教授、同館長を経て、2003年、国立民俗学博物館を退官。国立民俗学博物館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。農学博士(東京農業大学、1986年)。
【主な著書】
『リビア砂漠探検期』(講談社文庫1979; 原本、講談社 1973)/『住居空間の人類学』(鹿島出版会 1979)/『食卓の文明論』(文藝春秋 1980)/『食卓の文化誌』(岩波現代文庫 2004; 原本、中公新書 1982)/『ロスアンジェルスの日本料理店――その文化人類学的研究』(ドメス出版 1985)/『はじまりはトンガ-南太平洋フィールドノート』(平凡社 1988)/『麺の文化史』講談社学術文庫 2006(原本『文化麺類学ことはじめ』講談社 1991)/『石毛直道 食の文化を語る』(ドメス出版 2009)/『飲食文化論文集』(清水弘文堂書房 2009)/『石毛直道自選著作集』刊行中(第1期全6巻、2012年完結/ドメス出版)

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