強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！

ツヨビヲヤメルトダレデモリョウリガウマクナル

著：水島　弘史

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内容紹介

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プロローグ　定番レシピに大疑問！？　美味しさの常識を疑え！
第1章　美味しい料理に強火はいらない！　「火」を使いこなすルール
第2章　素材の味を引き出す！　「塩」のルール
第3章　包丁使いで味が変わる！　「切り方」のルール
第4章　「3つのルール」で今日から献立自由自在！

製品情報

製品名	強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！
著者名	著：水島　弘史
発売日	2013年08月21日
価格	定価：715円（本体650円）
ISBN	978-4-06-281526-0
判型	A6変型
ページ数	208ページ
シリーズ	講談社＋α文庫
初出	２０１０年２月に小社より刊行された、「美味しさの常識を疑え！強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！」を文庫化したもの。

著者紹介

著：水島　弘史（ミズシマ　ヒロシ）

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に勤め、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。また94年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催、2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドヴァイスも行う。著書に『今日からおいしくなる洋食のシンプルルール』（高橋書店）、『水島シェフのロジカルクッキング』（亜紀書房）がある。
http://mizushimacuisine.sakura.ne.jp/