チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘

ブルーバックス
チーズノカガクミルクノチカラハッコウジュクセイノシンピ
  • 電子あり
チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘
自分メモ
気になった本やコミックの情報を自分に送れます

内容紹介

+ もっとみる

目次

  • はじめに
  • プロローグにかえて──チーズについてのQ&A
  • 第I部 チーズと出会うために
  • 第1章 チーズは偶然につくられた
  • 第2章 世界のチーズのプロフィール
  • 第3章 チーズの選び方と楽しみ方
  • 第II部 チーズづくりの科学
  • 第4章 ミルク成分の科学
  • 第5章 乳酸菌と発酵の科学
  • 第6章 凝乳の科学
  • 第7章 加塩の科学
  • 第III部 チーズの熟成の科学
  • 第8章 チーズの味と香りの変化
  • 第9章 チーズ組織と物性の変化
  • 第IV部 チーズと健康の科学
  • 第10章 これだけわかったチーズの機能性
  • おわりに
  • 参考資料

製品情報

製品名 チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘
著者名 著:齋藤 忠夫
発売日 2016年11月17日
価格 定価:1,078円(本体980円)
ISBN 978-4-06-257993-3
通巻番号 1993
判型 新書
ページ数 228ページ
シリーズ ブルーバックス

著者紹介

著:齋藤 忠夫(サイトウ タダオ)

東北大学大学院農学研究科教授。農学博士。
専門はミルク科学、畜産食品科学、応用微生物学。

1952年東京生まれ。
東北大学農学部卒業、同大学院農学研究科修了。
東北福祉大学講師、東北大学農学部助教授を経て現職。
共著書に『新説 チーズ科学』(食品資材研究会)など。

書店在庫を見る

オンライン書店で見る