ウイスキーの科学

ブルーバックス
ウイスキーノカガク
ウイスキーの科学
自分メモ
気になった本やコミックの情報を自分に送れます

内容紹介

密造が生んだ知恵、「熟成」の謎に迫る! ウイスキーはじつに不思議な酒だ。全工程のうち、人が関われる時間はわずか1%ほど。残りの99%は、「熟成」がもたらす劇的な変化をただひたすら「待つ」時間なのだ。その間に樽の中では何が起きているのか? 科学がいまだ解き明かせない謎に、「新説」をまじえて迫る! (ブルーバックス・2009年11月刊)


いまだに解けない謎「熟成」の神秘に酔う

密造が生んだ知恵、「熟成」の謎に迫る!
ウイスキーはじつに不思議な酒だ。全工程のうち、人が関われる時間はわずか1%ほど。残りの99%は、「熟成」がもたらす劇的な変化をただひたすら「待つ」時間なのだ。その間に樽の中では何が起きているのか?科学がいまだ解き明かせない謎に、「新説」をまじえて迫る!

●人智を尽くす「少年時代」
麦芽づくり・発酵・蒸留の絶妙のメカニズム
●人智を超えた「熟成」
樽からの大量の成分が鍵となる神秘のドラマ

目次

  • 第1部 ウイスキーのプロフィール
  •  第1章 それは偶然から始まった 錬金術と密造が拓いた歴史
  •  第2章 世界のウイスキー群像 歴史が育んだ「5つの個性」
  •  第3章 ウイスキーができるまで 若武者が大人の美徳をそなえるまで
  • 第2部 ウイスキーの少年時代
  •  第4章 麦芽の科学 栄養と機能を横取りする人間の知恵
  •  第5章 仕込みと発酵の科学 微生物たちの饗宴
  •  第6章 蒸留の科学 躍り出る酒精たち
  •  第7章 樽の科学 品質を左右する神秘の器
  •  第8章 貯蔵の科学 ウイスキーは環境と会話する
  • 第3部 熟成の科学
  •  第9章 「香り」の構造 ニューポット由来成分がつくる熟成香
  •  第10章 樽は溶けている 樽由来成分とエタノール濃度の驚異
  •  第11章 「味」に関する考察 「甘さ」「辛さ」を分けるもの
  •  第12章 「多様さ」の謎を追う 水とエタノールの愛憎劇
  •  第13章 「まろやか」になる理由 再び現れる意外な「役者」
  •  第14章 ウイスキーは考えている 忘れたくない3つのキーワード

製品情報

製品名 ウイスキーの科学
著者名 著:古賀 邦正
発売日 2009年11月20日
価格 定価 : 本体900円(税別)
ISBN 978-4-06-257658-1
通巻番号 1658
判型 新書
ページ数 256ページ
シリーズ ブルーバックス

おすすめの本