料理のなんでも小事典

ブルーバックス
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料理のなんでも小事典
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内容紹介

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目次

  • 第1章 おいしさの科学
  • 第2章 下ごしらえと食品の保存
  • 第3章 加熱調理の科学――焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
  • 第4章 ご飯と麺類のおいしさ
  • 第5章 肉・魚・卵料理のコツ
  • 第6章 野菜のおいしさを引き出す
  • 第7章 味付けと調味料
  • 第8章 調理器具の科学
  • 第9章 お菓子作りのコツ

製品情報

製品名 料理のなんでも小事典
著者名 編:日本調理科学会
発売日 2008年09月19日
価格 定価:1,166円(本体1,060円)
ISBN 978-4-06-257614-7
通巻番号 1614
判型 新書
ページ数 312ページ
シリーズ ブルーバックス

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