食べ物と健康,食品と衛生 食品学各論 第3版

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食べ物と健康,食品と衛生 食品学各論 第3版
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内容紹介

食品成分表2015年版(七訂)準拠。植物性食品、動物性食品その他の数値の更新とともに、イラストや写真を充実。各食品の特徴を献立作成、調理に活かせるよう記述。管理栄養士国家試験、栄養士実力認定試験に対応。


食品成分表2015(七訂)準拠。植物性食品、動物性食品その他の数値の更新とともに、イラストや写真を充実。各食品の特徴を献立作成、調理に活かせるよう
記述。管理栄養士国家試験、栄養士実力認定試験に対応。

目次

  • 1. 序
  • 1.1 人間と食料
  • 1.2 日本人の食生活の変化
  • 1.3 食品学各論で何を学ぶか
  • 2. 植物性食品
  • 2.1 穀類
  • 2.2 雑穀類
  • 2.3 いも類
  • 2.4 豆類
  • 2.5 種実類
  • 2.6 野菜類
  • 2.7 果実類
  • 2.8 キノコ類
  • 2.9 藻類
  • 3. 動物性食品
  • 3.1 食肉類
  • 3.2 乳類
  • 3.3 卵類
  • 3.4 魚介類
  • 4. 調味料・香辛料・嗜好飲料
  • 4.1 調味料
  • 4.2 香辛料
  • 4.3 嗜好飲料
  • 5. 油脂食品
  • 5.1 油脂食品の特徴と種類
  • 5.2 植物油脂
  • 5.3 動物油脂
  • 5.4 加工油脂
  • 6. 発酵食品(微生物利用食品)
  • 6.1 微生物と人間の協同作業で生み出される発酵食品
  • 6.2 発酵食品の有用性
  • 6.3 発酵食品の製造にかかわる微生物
  • 6.4 アルコール飲料
  • 6.5 発酵調味料
  • 6.6 発酵乳製品
  • 6.7 その他の発酵食品
  • 6.8 発酵食品の将来
  • 7. 調理加工食品
  • 7.1 現代人の食生活と調理加工食品
  • 7.2 調理加工食品にはどのような種類のものがあるか
  • 8. 食品の表示
  • 8.1 食品表示制度
  • 8.2 特別用途食品
  • 8.3 健康食品の形状
  • 8.4 健康食品の安全性の管理と有効性などの情報

製品情報

製品名 食べ物と健康,食品と衛生 食品学各論 第3版
著者名 編:小西 洋太郎 編:辻 英明 編:渡邊 浩幸 編:細谷 圭助
発売日 2016年04月07日
価格 定価 : 本体2,600円(税別)
ISBN 978-4-06-155385-9
判型 B5
ページ数 176ページ
シリーズ 栄養科学シリーズNEXT

著者紹介

編:辻 英明(ツジ ヒデアキ)

岡山県立大学教授

編:渡邊 浩幸(ワタナベ ヒロユキ)

高知県立大学教授

編:細谷 圭助(ホソタニ ケイスケ)

成美大学短期大学部教授

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