献立作成の基本と実践

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献立作成の基本と実践
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内容紹介

食品構成から献立が立てられるようになる!個人の栄養指導や給食に必要なライフステージ別、施設別の献立立案から、既存メニューの変更、弁当の商品開発などが習得できる。管理栄養士・栄養士必須の技術が身につく。

目次

  • 0.管理栄養士・栄養士と献立作成
  • 【献立作成の基本編】
  • 1.献立とは
  • 2.献立の立案に必要な料理の基礎知識
  • 3.献立立案までの基礎計画
  • 4.献立の立案
  • 【献立作成の実践編・施設別献立作成】
  • 5.学校給食
  • 6.病院給食
  • 7.事業所給食
  • 8.介護老人福祉施設
  • 9.児童福祉施設
  • 付録

製品情報

製品名 献立作成の基本と実践
著者名 編:藤原 政嘉 編:河原 和枝
発売日 2014年02月28日
価格 定価 : 本体2,400円(税別)
ISBN 978-4-06-155378-1
判型 A4
ページ数 152ページ
シリーズ 栄養科学シリーズNEXT

著者紹介

編:藤原 政嘉(フジワラ マサヨシ)

大阪青山大学 教授

編:河原 和枝(カワハラ カズエ)

川崎医療福祉大学 教授

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