食品学総論 食べ物と健康 第2版

ショクヒンガクソウロンタベモノトケンコウダイニハン
その他:辻 英明 その他:海老原 清
食品学総論 食べ物と健康 第2版
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内容紹介

食品の機能性、化学構造式を充実させ改訂
「五訂増補日本食品標準成分表」準拠。食品成分、成分間反応、物性について簡潔明瞭に解説。食品の機能性を重視し、食品成分の化学構造式を大幅に追加。

目次

  • 1.序論
  • 2.食品の分類
  • 3.食品成分表
  • 4.食品成分
  • 5.食品成分間反応
  • 6.食品の機能性
  • 7.バイオテクノロジーと新しい食品
  • 8.食品物性
  • 9.官能検査

製品情報

製品名 食品学総論 食べ物と健康 第2版
著者名 その他:辻 英明 その他:海老原 清
発売日 2007年08月10日
価格 定価 : 本体2,600円(税別)
ISBN 978-4-06-155340-8
判型 B5
ページ数 164ページ
シリーズ 栄養科学シリーズNEXT

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