食品学 食べ物と健康

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その他:辻 英明 その他:小西 洋太郎
食品学 食べ物と健康
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内容紹介

食品成分とそれを多く含む食品をペアで学ぶ
「食べ物と健康」の中で簡潔明瞭に食品学総論・各論を1冊で学ぶ教科書。具体的で理解しやすい構成。食育にも最適。

目次

  • 1.序論
  • 2.食品成分表と食品の分類
  • 3.食品の機能性
  • 4.食品成分とそれを多く含む食品
  • 5.加工および保蔵における食品成分の変化
  • 6.食品成分の調理特性
  • 7.食品物性
  • 8.食品の官能検査
  • 9.食品の規格と表示

製品情報

製品名 食品学 食べ物と健康
著者名 その他:辻 英明 その他:小西 洋太郎
発売日 2007年10月06日
価格 定価 : 本体2,800円(税別)
ISBN 978-4-06-155339-2
判型 B5
ページ数 228ページ
シリーズ 栄養科学シリーズNEXT

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