調理学

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内容紹介

教師と学生をつなぐ新しい形のテキスト。 簡単で明瞭な記述とビジュアルな構成でありながら、国家試験に必要な事柄も網羅している画期的なテキスト。生活している人間の総合的な食生活という視点から編集

目次

  • 1.Total table designとしての調理学
  • 2.食べ物のおいしさとは
  • 3.基本的な調理操作
  • 4.特殊な工夫を必要とする調理
  • 5.食品の特性を知って調理する
  • 6.安全な食べ物を供するには
  • 7.食事計画
  • 8.楽しい食卓を演出する

製品情報

製品名 調理学
著者名 編:南出 隆久 編:大谷 貴美子
発売日 2000年09月05日
価格 定価 : 本体2,400円(税別)
ISBN 978-4-06-155317-0
判型 B5
ページ数 142ページ
シリーズ 栄養科学シリーズNEXT