食品学総論

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食品学総論
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内容紹介

教師と学生をつなぐ新しい形のテキスト。 簡単で明瞭な記述とビジュアルな構成でありながら、国家試験に必要な事柄も網羅している画期的なテキスト。生活している人間の総合的な食生活という視点から編集

目次

  • 1.序論
  • 2.食品の分類
  • 3.食品成分
  • 4.食品成分間反応
  • 5.食品の機能性
  • 6.バイオテクノロジーと新しい食品
  • 7.食品物性
  • 8.官能検査
  • 9.食品成分表

製品情報

製品名 食品学総論
著者名 編:辻 英明 編:海老原 清
発売日 2001年01月12日
価格 定価 : 本体2,400円(税別)
ISBN 978-4-06-155307-1
判型 B5
ページ数 160ページ
シリーズ 栄養科学シリーズNEXT