工業用糖質酵素ハンドブック

コウギョウヨウトウシツコウソハンドブック
工業用糖質酵素ハンドブック
自分メモ
気になった本やコミックの情報を自分に送れます

内容紹介

糖質酵素の基礎から工業的応用までを集大成。
有用酵素生産菌の検索から酵素による有用・機能性糖質の工業生産まで、研究の過程とノウハウを紹介しながら集大成。食品・医薬品関連研究者、技術者待望の書。

目次

  • 第1章 酵素生産菌の分離と育種
  • 第2章 糖質関連酵素の作用と性質
  • 第3章 糖質関連酵素の構造と機能
  • 第4章 食品における糖質の機能
  • 第5章 生体内糖鎖の機能と合成
  • 第6章 酵素によるデンプン加工
  • 第7章 酵素によるショ糖の加工
  • 第8章 酵素による乳糖の加工
  • 第9章 酵素による配糖化と配糖体の加工
  • 第10章 カップリングシュガー
  • 第11章 乳果オリゴ糖
  • 第12章 トレハロース
  • 第13章 大環状グルカン

製品情報

製品名 工業用糖質酵素ハンドブック
著者名 監:岡田 茂孝 監:北畑 寿美雄 編:中野 博文 編:橋本 博之 編:栗木 隆
発売日 1999年08月10日
価格 定価 : 本体8,500円(税別)
ISBN 978-4-06-153718-7
判型 B5
ページ数 196ページ