食のハラール入門 今日からできるムスリム対応

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食のハラール入門 今日からできるムスリム対応
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内容紹介

「食べられるもの 食べられないもの」
を理解して、訪日外国人のおもてなしに備えよう!

多文化共生時代に必要なムスリム(イスラーム教徒)対応の実用書。
ハラールとはイスラーム法によって許された物事をいう。
飲食物のハラールの基礎と、いろいろな課題をおさえて、
認証に頼らないムスリム対応の具体的な対策を提案。

目次

  • 序 章 認証に頼らないムスリム対応とは
  •     1.ムスリム市場とハラールビジネス
  •     2.インドネシアから日本へ:ハラール研究とのかかわり
  • 第1章 ハラールとは何か
  •     1.イスラームの基礎
  •     2.ハラールの基礎とその根拠
  •     3.ハラールとハラームの原則
  •     4.不浄と浄め
  • 第2章 ハラールビジネスとハラール認証
  •     1.ハラール肉と屠畜証明
  •     2.ハラール認証制度 
  •     3.ハラールはハラール認証より広い
  •     4.日本の食品産業とハラール認証
  •     5.インバウンド・ビジネスと各種の認証
  • 第3章 ハラールとハラームの狭間で
  •     1.ムスリム消費者の意識の多様性とその要因
  •     2.シーフード
  •     3.肉の諸問題
  •     4.「疑わしいもの」の拡大と風評
  •     5.アルコール:ハムルをどこまで認めるか
  • 第4章 ムスリム観光客の受け入れに向けた飲食サービス
  •     1.試行錯誤で対応していく
  •     2.すぐにできること:表示の工夫
  •     3.一歩進んだ対応:場所・器具をわける
  •     4.もう一歩進んだ対応:食材のハラール化
  •     5.いちばん大事なこと:ムスリムの声を聞く
  • 付録1 礼拝への対応
  • 付録2 断食への対応
  • 付録3 ハラール食材の入手方法と情報サイト

製品情報

製品名 食のハラール入門 今日からできるムスリム対応
著者名 著:阿良田 麻里子
発売日 2018年03月02日
価格 定価 : 本体2,500円(税別)
ISBN 978-4-06-139849-8
判型 A5
ページ数 144ページ

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