食品学実験

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食品学実験
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内容紹介

学生の理解を助ける記述の充実を図り改訂。食品の機能性を系統的に整理し、食品学の講義内容を助ける豊富な実験を収載した実験書の改訂版。学生の理解を助ける記述を充実させ、リットルの表記もLに統一。

目次

  • 1.実験をはじめる前に
  • 2.基礎実験
  • 3.炭水化物
  • 4.脂質
  • 5.タンパク質およびアミノ酸
  • 6.無機質
  • 7.ビタミン
  • 8.色素
  • 9.牛乳に関する実験
  • 10.食品成分の一般分析
  • 11.食品の機能性

製品情報

製品名 食品学実験
著者名 編:橋本 俊二郎
発売日 2010年08月31日
価格 定価 : 本体2,400円(税別)
ISBN 978-4-06-139829-0
判型 B5
ページ数 160ページ
初出 1978年刊行「食品化学実験」(渡辺忠雄/編)を、2001年「新版 食品化学実験」として橋本、波平、山藤が改訂し、今回、新たに「食品学実験」と改題・改訂したもの。

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