最新食品学 総論・各論(第3版)

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最新食品学 総論・各論(第3版)
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内容紹介

コンパクトで使いやすい栄養・生活系教科書。五訂増補食品成分表、食事摂取基準に準拠。食品の機能性を充実させた、「食べ物と健康」対応の定番テキスト。最新データを盛り込み改訂。

目次

  • 1.緒論
  •  1.1 食品の種類と分類
  •  1.2 食品成分表
  • 2.食品の一般成分
  •  2.1 炭水化物
  •  2.2 脂質
  •  2.3 タンパク質
  •  2.4 無機質
  •  2.5 ビタミン
  •  2.6 核酸
  •  2.7 水
  • 3.食品の嗜好成分およびその他の成分
  •  3.1 食品の嗜好に関する要素
  •  3.2 食品の色
  •  3.3 食品の味
  •  3.4 食品の香り
  •  3.5 食品のテクスチャー
  •  3.6 食品の官能検査
  •  3.7 食品中の機能成分
  •  3.8 食品中の有害物質
  • 4.食品の加工、調理による変化
  •  4.1 食品中のタンパク質の変化
  •  4.2 食品中のデンプンの変化
  •  4.3 食品中の油脂の変化
  •  4.4 食品の色の変化
  •  4.5 微生物による変化
  • 5.食品各論
  •  5.1 植物性食品
  •  5.2 動物性食品
  •  5.3 食用油脂
  •  5.4 コンビニエンス食品
  •  5.5 調味料および嗜好食品
  •  5.6 微生物利用食品、発酵食品
  • 6.これからの食生活
  •  6.1 過去の日本人の食生活
  •  6.2 食生活に変化をもたらす要因
  •  6.3 食物と健康
  •  6.4 国際化、自由化の中で
  •  6.5 食の高度技術化

製品情報

製品名 最新食品学 総論・各論(第3版)
著者名 編:渡辺 忠雄 編:榎本 則行 編:竜口 和恵
発売日 2006年03月26日
価格 定価 : 本体2,000円(税別)
ISBN 978-4-06-139820-7
判型 A5
ページ数 212ページ