ウイスキーの科学

ブルーバックス
ウイスキーノカガク
ウイスキーの科学
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内容紹介

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目次

  • 第1部 ウイスキーのプロフィール
  •  第1章 それは偶然から始まった 錬金術と密造が拓いた歴史
  •  第2章 世界のウイスキー群像 歴史が育んだ「5つの個性」
  •  第3章 ウイスキーができるまで 若武者が大人の美徳をそなえるまで
  • 第2部 ウイスキーの少年時代
  •  第4章 麦芽の科学 栄養と機能を横取りする人間の知恵
  •  第5章 仕込みと発酵の科学 微生物たちの饗宴
  •  第6章 蒸留の科学 躍り出る酒精たち
  •  第7章 樽の科学 品質を左右する神秘の器
  •  第8章 貯蔵の科学 ウイスキーは環境と会話する
  • 第3部 熟成の科学
  •  第9章 「香り」の構造 ニューポット由来成分がつくる熟成香
  •  第10章 樽は溶けている 樽由来成分とエタノール濃度の驚異
  •  第11章 「味」に関する考察 「甘さ」「辛さ」を分けるもの
  •  第12章 「多様さ」の謎を追う 水とエタノールの愛憎劇
  •  第13章 「まろやか」になる理由 再び現れる意外な「役者」
  •  第14章 ウイスキーは考えている 忘れたくない3つのキーワード

製品情報

製品名 ウイスキーの科学
著者名 著:古賀 邦正
発売日 2009年11月20日
価格 定価:990円(本体900円)
ISBN 978-4-06-257658-1
通巻番号 1658
判型 新書
ページ数 256ページ
シリーズ ブルーバックス

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