発酵食品学

著・編:小泉 武夫
定価:4,180円(本体3,800円)

21世紀は「発酵の時代」!その文化・歴史からさまざまな発酵食品の製造法,最新技術まで,健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅。食品を学ぶ人にとって必読の専門書。

発酵食品学

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