コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか

著:旦部 幸博
定価 : 本体1,080円(税別)

今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。
その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。
自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。
科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る!

コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか
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